炒菜时先放糖后放盐可以提鲜

南方人做菜喜欢放点糖，北方人则不太习惯。其实，少放些糖不但不会影响菜的味道，还有调理色、香、味的作用。

　　做肉菜时为了色彩好看，常常先要炒点糖色，比如红烧肉、红烧排骨等。这是由于糖经过加热产生焦糖化反应，产生了漂亮的深红色。肉类含有的蛋白质，在高温下会和糖产生一系列复杂的反应，这些反应会给菜肴带来诱专业治疗白癜风的医院人的香气。糖的甜味和盐的咸味结合，还可以增进菜肴的鲜味，让炖肉更加香醇浓鲜，并起到解腻的作用；糖醋类菜肴中糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味治疗白癜风要多少钱，十分开胃可口。

　　做菜放糖的顺序和时间也很有讲求。炒菜应当先放糖后加盐。虽然糖和盐都有脱水作用，但糖的作用比食盐小很多，所以糖可以先放。但是，放糖也不可过早，否则会出现黏锅糊底现象，色彩也变得昏暗。有经验的厨师在烹制烧焖类的菜肴时，都是两次放糖。第一次加少量糖，让调味品充分渗透原料；第二次加糖使汁卤稠浓，色泽美观。不是所有的菜都合适加糖，对本身风味平淡的蔬菜如西兰花、荷兰豆等，糖的厚重味道会掩盖这些菜的清香，用少许的油盐清炒更好。